Les recettes de l'ile aux colibris

Désolé je n'ai pas mis ce blog a jour par manque de temps... En fait mes derniers gateaux était sur ma page de cuisine facebook : http://www.facebook.com/quandgabrielcuisine

Dans les gateaux que j'ai fait vous pouvez retrouver (de mémoire)

• Madeleines au thé vert matcha

• madeleines au caramel au beurre salé

• Madeleines au citron

• Sablés "S"

• Madeleines à l'orange

• Pasta di mandorla

• Gâteaux aux amandes 

• Madeleines au carambar

• Maamouls

• Flapjacks aux deux chocolats

• Madeleines citron/pavot et coqueS en chocolatS

• Gâteau moelleux sans farine ni gluten, aux amandes, au citron, à l'orange et à ...la pomme de terre!

• Gâteau fondant au chocolat et aux petits suisses

• Gâteau aux courgettes

• Gâteau chocolat et betterave

Voilà! Désolé de ne pas avoir le temps de tout mettre ici... Normalement tout y est (au pire y'en a juste que je n'ai pas fait pour L'ile aux colibris!)

Si l'année prochaine quelqu'un veux reprendre ce blog en main qu'il me contacte via Saty.

Bonne continuation à toutes et à tous

Gabriel, le papa d'Augustine

Original : http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/2010/10/whoopie-spiders.html

Pour deux douzaines de Whoopie Pies :
235 g de farine
60 g de cacao amer
1,5 CC de bicarbonate de soude
0,5 CC de sel
120 g de beurre à température ambiante (ou 60 g de beurre + 60 g de vegetable shortening type Crisco)
200 g de vergeoise brune (la prochaine fois j’utiliserai 100 g de vergeoise brune et 100 g de sucre en poudre)
1 gros œuf
1 CC d’extrait naturel de vanille
240 ml de lait
100 g de chocolat noir fondu
.
Pour la Garniture à la Guimauve :
4 g de gélatine (soit 2 feuilles) -> moi j'ai remplacé par de l'agar agar
80 g sucre en poudre
25 ml d’eau
1 blanc d’œuf extra-frais
¼ CC d’extrait naturel de vanille
du colorant alimentaire orange

Pour la Finition :
12 Cadbury buttons (ou pistoles) au chocolat blanc (je m'en suis passé)
1 paquet de Mikado au chocolat noir
25 g de chocolat noir fondu pour les yeux (du coup j'ai mis du blanc)
.

Préparation pour des Whoopie Pies :
Préchauffez le four à 190°C et recouvrez 3 ou 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.
Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez ensuite la moitié de la farine puis la moitié du lait en mélangeant suffisamment pour que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste du lait et de farine.
Incorporez enfin le chocolat fondu.
Garnissez une poche à douille et dressez des petits tas de pâte, ou utilisez deux cuillères à soupe. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.
Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 10 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir les Whoopies 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Garniture à la Guimauve :
Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites frémir jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°C.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige en utilisant un batteur assez puissant (j’utilise un robot KitchenAid).
Quand le sirop a atteint 120°C, versez-le sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.
Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la meringue.
Incorporez enfin l’extrait de vanille et le colorant alimentaire. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la guimauve atteigne 40°C environ. Elle doit être légèrement chaude au toucher, mais pas brûlante (attention car le bol devient très chaud pendant les premières minutes).
Quand la guimauve est devenue bien épaisse et brillante, transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnissez les Whoopie Pies. (S’il vous reste un peu de guimauve, vous pouvez faire quelques chamallows comme expliqué ici)

Finition :
Faites fondre le chocolat noir.
Coupez les buttons en 4 et faites un petit point sur chaque quart puis collez-les à l’aide du reste de chocolat fondu.
Pour faire les pâtes, coupez les Mikados en 3 ou 4 (selon la taille de vos Whoopie Spiders) et insérez-les dans les biscuits du dessous.
Laissez reposer les Whoopie Spiders, à température ambiante, pendant 5 h minimum pour que la guimauve ait le temps de prendre.

Pour le gateau c'est ça : http://allrecipes.fr/recette/9139/whoopies-au-potiron.aspx
Mais leur crème à base de margarine ne me tentait pas... J'ai pris la recette de ceux ci : http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Whoopies-vanille

Les gateaux :
Ingrédients
450 g de sucre roux
25 cl d'huile
400 g de purée de potiron
2 oeufs
375 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe et demie de cannelle en poudre
1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre

Méthode de préparation
1.         Préchauffer le four sur 175 C (Th 6). Beurrer une plaque à patisserie.
2.         Mélanger l'huile et le sucre roux dans un saladier. Mélanger le potiron et les oeufs et battre le tout. Ajouter la farine, le sel, la levure, la vanille, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Bien mélanger.
3.         Mettre des cuillères à café de pate sur la plaque à patisserie. Mettre au four 10 à 12 minutes puis retirer du four et laisser refroidir puis faire les sandwiches avec deux biscuits et la crème au milieu.
4.         Pour faire la crème: Battre le blanc d'oeuf et mélanger avec le lait, la vanille et la moitié du sucre glace. Bien mélanger puis ajouter la margarine et le reste du sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit léger et crémeux

Crème :
INGRÉDIENTS
250 g de mascarpone
1 c. à café de vanille en poudre
50 g de sucre glace

Suivre recette de base à la vanille
Mélangez 250 g de mascarpone, 1 c. à café de vanille en poudre et 50 g de sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot à petite vitesse pour éviter les grumeaux mais pas trop vite pour que la crème reste épaisse.

Origine de la recette : http://totchie.canalblog.com/archives/2010/09/04/18959364.html (pour le gateau, mais j'ai adapté) et http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/321323/1166579390/macarons-caramel-au-beurre-sale.shtml (pour la crème)

Pour les biscuits :
Ingrédients :
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
120 gr de sucre (un mélange moitié sucre brun - moitié sucre blanc
1 cuil à café de sucre vanillé
125 gr de beurre mou
2 yaourts nature
1 oeuf
1 cuil à soupe bien pleine d'amandes concassées

Préchauffer le four T°5-6
Mélanger dans  un saladier :
la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel,
le sucre, le sucre vanillé et les amandes.
Ajouter ensuite les yaourts et l'oeuf,
et commencer à mélanger.
Ajouter ensuite le beurre mou,
et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
faire des petits tas de taille égale de la pâte obtenue.
Afin d'avoir des gâteaux réguliers,
je vous conseille de dresser la pâte à la poche à douille.
La pointe restante sur le dessus du biscuit va s'effacer à la cuisson.
Faire cuire 10-12 minutes,
et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème :
90 g de sucre
85 g de beurre salé
33 g de lait
15 g de sucre
15 g de sucre
1 jaune d'oeuf

faire bouillir le lait et 15 g de sucre.
Mélanger 15 g de sucre au jaune, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu. Laisser cuire à 82°C. Faire un caramel sec avec 90 g de sucre. Cuire jusqu'à coloration brune. L'incorporer au mélange précédent.
Refroidir au batteur jusqu'à 30°C et incorporer le beurre pommade. Bien battre.

Pâte de base cacao
(original de la recette : http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Whoopies-pate-de-base-cacao )

250 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
2 pincées de sel
100 g de beurre mou
125 g de sucre
1 c. à café de vanille en poudre
1oeuf -
10 cl de lait

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’oeuf entier en fouettant à petite vitesse.
•Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel, ajoutez la vanille en poudre. Mélangez-les petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente. •Allumez le four sur th. 6/180°.
•Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
•Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte ronds comme des macarons et faites-les cuire 10 à 15 mn.
•Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.

Fourrage Choco-coco
(original de la recette ici : http://troispetitstours.over-blog.com/article-whoopie-pie-choco-coco-57520114.html)

- 200 grammes de chocolat blanc
- 50 grammes de noix de coco
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre
- 80 grammes de lait
+ noix de coco rapée pour "décorer"

Faire torréfier la noix de coco à la poêle et ajouter le sucre pour faire caraméliser légèrement. Faire bouillir le     lait et verser le chocolat blanc en coupant ou baissant le feu et en remuant bien. Ajouter la noix de coco.     Laisser refroidir avant d'en tartiner une partie des biscuits. Couvrir des autres biscuits pour former les whoopie pies et poudrer le pourtour de noix de coco râpée.

Whoopies citron-pavot et crème à la framboise
(original de la recette : http://totchie.canalblog.com/archives/2010/09/04/18959364.html )

Pour les biscuits :
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
120 gr de sucre (un mélange moitié sucre brun - moitié sucre blanc
1 cuil à café de sucre vanillé
125 gr de beurre mou
2 yaourts au citron
1 oeuf
le zeste d'un citron jaune
1 cuil à soupe bien pleine de graines de pavot

Préchauffer le four T°5-6
Mélanger dans  un saladier :
la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron, le sel,
le sucre, le sucre vanillé et les graines de pavots.
Ajouter ensuite les yaourts et l'oeuf,
et commencer à mélanger.
Ajouter ensuite le beurre mou,
et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
faire des petits tas de taille égale de la pâte obtenue.
Afin d'avoir des gâteaux réguliers,
je vous conseille de dresser la pâte à la poche à douille.
La pointe restante sur le dessus du biscuit va s'effacer à la cuisson.
Faire cuire 10-12 minutes,
et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème marshmallow framboise :
200 gr de marshmallow (des chamallows blancs de préférence)
80 gr de lait
200 gr de beurre doux
20 gr de framboises surgelées ou fraîches (à noter qu'en fonction de la quantité d'eau qu'elles contiennent ou rendent on pourra en rajouter, mais là je vous conseille de le faire petit à petit)

Dans une casserole faire fondre les marshmallows avec le lait.
Laisser refroidir le tout.
Fouetter le beurre afin de le rendre crémeux,
et ajouter y la crème de marshmallow.
Ecraser les framboises grossièrement pour en faire une purée.
Ajouter ensuite petit à petit la purée de framboise à la crème.
Il faut que votre crème reste un peu ferme.
Si les framboises rendent trop de jus : ne mettait pas forcément toute la quantité indiqué,
ou mettait en un peu plus si elles ne sont pas trop juteuses.
Il ne vous reste plus qu'à fourrer les biscuits,
et décorer selon votre envie.

Whoppies Cardamome & Rose
(original de la recette ici : http://www.leboudoirgourmand.fr/les-desserts/patisserie/whoopie-pies-cardamome-rose/)

Pour les gâteaux :
- 240 gr de farine
- 1/2 cc de baking soda (ou levure chimique)
- 1/2 cc de sel
- une dizaine de capsules de cardamome écrasées
- 120 ml de lait
- 1 cc de gousse de vanille grattée
- 60 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre roux
- 1 œuf

Pour la crème :
- 250 gr de sucre glace
- 60 gr de beurre mou
- 200 gr de fromage frais Philadelphia (ou Saint Morêt)
- 1 cs d’eau de rose

Préchauffer votre four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les grains de vanille.
Dans un bol faire chauffer quelques secondes votre lait au micro-ondes y mettre les capsules de cardamome et laisser infuser quelques minutes à couvert. Réserver.
Mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange léger. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Y incorporer tout en continuant de fouetter le mélange de farine en alternance avec le lait dont vous aurez au préalable enlever les capsules de cardamome. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère dresser de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Attention de bien espacer les tas car la pâte va s’étaler à la cuisson.
Enfourner à 180° (pas au dessus sinon le haut des gâteaux craquèle) pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture de crème à la rose. Mélanger tout les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Réserver au frais pour que la crème fige un peu.Vous pouvez préparer la crème la veille, elle n’en sera que plus parfumée.
A la sortie du four laissez refroidir les coques de gâteaux sur une grille, puis garnir une coque sur deux de la crème et coller les coques entre elles.

Pour cette dernière recette la crème est trop liquide et surtout il y en a beaucoup trop! Je vous conseille de diviser AU MOINS par deux.

Original de la recette : http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Couleurs-de-speculoos

100 g de beurre mou - 1 pincée de sel
100 g de vergeoise brune - 10 g de lait
30 g de sucre semoule - 200 g de farine
1/2 oeuf
1 pincée de cannelle, de girofle, de cardamome, de poivre blanc et de gingembre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Pour la glace royale :
200 g de sucre glace tamisé
1 blanc d’oeuf - 1 citron
1 c. à café de kirsch
colorants alimentaires : rouge, vert, jaune…

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre avec la vergeoise, le sucre semoule et le sel.
•Incorporez le lait et l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec les épices, et la levure chimique. Mélangez bien la pâte.
•Dès que celleci est homogène, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.
•Préchauffez votre four à 170°.
•Sur votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découpez-la avec des emporte pièces de formes diverses : étoile, sapin, rond, coeur…
•Déposez vos sablés sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez durant 15 à 20 mn, après cuisson, laissez refroidir les sablés bien à plat. Préparez la glace royale. Dans un bol, versez le sucre glace ainsi que le blanc d’oeuf, mélangez bien avec une spatule en bois, puis ajoutez 5 à 6 gouttes de jus de citron et le kirsch, continuez à mélanger afin d’obtenir une texture mi-pâte mi-crème, mais lisse.
•Séparez la glace royale dans autant de petits verres que de couleurs souhaitées. Ajoutez 1 goutte de colorant dans chaque verre… sauf dans un, qui restera blanc. Mélangez bien les couleurs.
•A l’aide d’un pinceau bien propre, appliquez une couche régulière de glace royale sur les sablés. Laissez sécher 1 h environ avant de les déguster (il faut attendre que la glace royale durcisse).

Ingrédients :
-   150 g de farine
-   50 g de sucre rapadura (ou de sucre normal ou cassonnade, on fait avec ce qu'on a)
-   100 g de beurre demi-sel
-   2 càs de lait

Préparation :
-   Préchauffer le four à 160°.
-    Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'incorporer du bout des doigts. Ajouter le lait puis malaxer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple
-   Etaler cette pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 5mm. (Attention à bien garder une certaine épaisseur,  les biscuits seront meilleurs)
-    Couper des formes à l'aide d’un emporte-pièce. Chaque fois, reformer une boule avec la pâte avec les chutes et l'étaler de nouveau, jusqu'à épuisement des chutes
-   Poser ces biscuits sur un papier sulfurisé
-   Enfournez pour 10 minutes

Cette recette est extraite des fiches "Verrines, cuillères et petits plats" des Editions Atlas.

Ingrédients pour 12 muffins
- 1 orange non traitée
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 25cl de lait entier
- 100 g de pépites de chocolat (moi j'ai concassé 100g de chocolat noir en tablette)

Préparation : 15min
Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 210° (th.7)
Bien laver l'orange , l'essuyer et prélever les zestes avec un couteau zesteur (moi j'utilise une râpe)
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre.
Dans un autre saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le lait et le beurre.
Ajouter le mélange farine-levure-sucre et remuer rapidement. la pâte ne doit pas être homogène mais pleine de grumeaux.
Ajouter les zestes et les pépites. Remuer.
Déposer les caissettes en papier dans des moules a muffins. (Moi j'ai fait des petits en fait)
Remplir de pâte aux 3/4. Les enfourner, après 5 minutes de cuisson et baisser le thermostat à 180° (th.6) et laisser cuire encore 15 minutes (comme c'était plus petit moi j'ai mis 10 minutes).
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour 12 muffins au chocolat

Ingrédients :
  -3 œufs
  -100g de sucre en poudre
  -100g de farine
  -1/2 sachet de levure chimique
  -100g de beurre mou
  -200g de chocolat noir + 1 carré par muffin

Faites préchauffer le four à 200°C (Th. 7)
Faites fondre le chocolat noir au bain marie, y rajouter le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les œufs.
Rajoutez le chocolat fondu dans votre pâte et mélangez bien.
Beurrez et farinez des moules à muffins,
Versez un peu de pâte et placez un carré de chocolat noir
Dans chaque muffin, recouvrez de pâte jusqu’au ¾.
Enfournez pendant 10 à 15 mn.
Dégustez-les tièdes ou froid.

La recette vient d'ici

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients :
- 2 grosses pommes reinettes
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 petites tasses à café de lait

Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C, puis beurrer un moule à cake. Dans un grand bol, réduire le beurre en pommade et y ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les oeufs entiers, puis la farine, la levure, et enfin le lait, pour fluidifier la pâte.

Pendant que cette pâte repose, couper en petits dés les 2 pommes, et les saupoudrer de cannelle.

Incorporer les fruits dans la pâte, et verser le tout dans le moule.

Mettre au four à 180°C pendant 40 à 45 mn (selon puissance du four).

Pour vérifier que votre cake est bien cuit, plonger un couteau au milieu et si la lame ressort sèche et propre, c'est bon !